Page 93 - 我们的草莓 - Our Strawberries_Simplified Chinese Translation

第10章 草莓采后处理
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第 10 章 草莓采后处理

1 引言

草莓采收时已经完熟，是最易腐烂的水果之一。草莓生理代谢速度快，即使没有致腐病原菌出现，
在相对短的时间内也会烂掉，这与其果实的结构有关，草莓果皮薄、柔软，很容易受到损伤。果肉软、
种子容易脱落，同时，由于含水量高，非常容易受到摩擦伤和挤压伤。任何损伤都会导致致腐病原菌的
入侵，而浆果抗病原菌能力差。果实温度高，加速了代谢、腐烂及内部腐败，因而促进了完熟草莓果实
的衰老。消费者能否买到优质果品，取决于各种精细的处理。从种植到零售，每个环节都可能出现对果
实的伤害，但伤害的症状可能只在最后的销售环节才出现。

2 成熟与采收

根据浆果表面的颜色确定采收期。所有果实

应在接近完熟（红色＞ 3/4）时采收，因为食用品

质 在 采 后 不 会 改 进。 外 观（ 颜 色、 大 小、 形 状、

无 瑕 疵 ）、 硬 度、 风 味（ 可 溶 性 固 形 物、 可 滴 定

酸、香气）和营养成分（维生素 C）都是重要的

质量特征。草莓果的风味可被接受时，可溶性固

形物含量不低于 7％，可滴定酸含量不高于 0.8％

（Mitcham，2003）。

草 莓 果实 呼吸 强度相 对 较高［50 ～ 100 毫 升

CO2/（千克 · 小时），20℃］，因此非常容易腐烂。 收获草莓 (J. DeEll 拍摄 )
草 莓 产 生 的 乙 烯 非 常 少［ ＜ 0.1 毫 升 /（ 千 克 · 小

时），20℃］，完熟过程中施用外源乙烯对刺激成熟

没有作用。清除贮藏环境中的乙烯能降低所有果实发病。

草莓一般是人工采收、田间包装。采收时，草莓要带花萼，手握果实要松，避免擦伤和掉色。采收

过程一定要小心，轻拿轻放，不要扔到容器中。随着成熟，及时采收，避免过熟。果实应当仔细分类，

去除带有病斑和损伤（割伤、擦伤、花萼损坏等）的果实。采收、分级、包装应在田间同时进行。

通常，草莓采收后放进 1 升左右塑料容器中，有时也用 2 升或 4 升带提手的篮子。最近，坚实、清洁

的蛤壳形塑料盒也在应用。它们有铰链盖、包装结实，保护作用强，能降低水分损耗。一般情况下，在

田间托盒上，一层可码放 6 盒草莓。田间包装草莓的特点是草莓仅经过一次处理。有关果品质量损耗的

研究表明，田间最大损伤出现在采收到包装期间（Mitchell 等，1996）。减少采后处理步骤是保持果实优

良品质和采后寿命的关键。

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