Page 95 - 我们的草莓 - Our Strawberries_Simplified Chinese Translation

第10章 草莓采后处理
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4 贮藏条件

草莓适宜的贮藏条件是 0℃，90％～ 95％相对湿度。在此条件下，草莓有 7 ～ 10 天的贮藏寿命。但

草莓的贮藏寿命取决于品种和采后处理。事实上草莓最高的冰点是－ 0.8℃，虽然可溶性固形物含量高的

浆果不太可能结冰。

一般情况下，草莓不延期贮藏。不过，为了有序

销售，有时需要暂时存放。即使是短期销售，在适宜

的贮藏条件下存放草莓，也有利于保持草莓的品质。

低温能延缓有损果实品质进程的发展，如呼吸、变软、

失水和腐烂。

草莓容易迅速失水导致萎蔫和变质，同时花萼萎

缩甚至干枯。这些症状在影响果实的食用品质之前会

影响果实外观。失水受控于空气与果实之间的蒸汽压

差。草莓果皮对水蒸气的流动没有保护作用，因此容

易失水。贮藏环境的相对湿度应维持在 90％～ 95％， 码放在运货板上的草莓在冷库中预冷
当相对湿度在 90％以下时，草莓即开始萎蔫（Mitchell (J. DeEll 拍摄 )
等，1996）。不过也要避免过多的自由水在果实表面产生水珠。

在贮藏和采后处理中，良好的卫生条件及设施是减少致腐微生物污染的重要措施（Toussaint 等，

1999）。此外，一些在贮藏室中生长的霉菌能使贮藏的果实风味失调。因此，应当及时清除并妥善处理任

何腐烂或污染的果实及容器贮藏室应该定期清洁与消毒。

5 改良气调

改良气调（MA）包装或贮藏是指在一个密封的、半渗透塑料膜中，

O2 比新鲜空气中浓度低，而 CO2 浓度高于新鲜空气。这主要是由于密封包
装中产品的呼吸，或者是充入了需要的气体成分（CO2）。气体混合物的平
衡是通过运输或贮藏过程中自我调节，不进行测量或控制。

改良气调贮藏中，15％～ 20％ CO2 与 5％～ 10％ O2 降低了运输和贮藏
过程中灰霉菌和其他致腐微生物的生长。此外，此浓度范围的 MA 也降低

了果实呼吸与变软的速度，因此延长了采后寿命。不过，草莓暴露在小于

2％ O2 或者大于 25％ CO2 中能引起
风味失调、褐变，这也取决于暴露

的时间和温度（Kader，2001）。

改良气调（MA）的全托盘盖 具有 MA 特 性 的 消 费包 装 和 托
(J. DeEll 拍摄 ) 盘盖应用较多。CO2 处理草莓的标
准 是： 将 草 莓 装 在 密 封 的 塑 料 袋

中，并放在托盘上，然后将整个托盘密封，稍抽真空，然后充入

CO2，使袋内 CO2 浓度达到 12％～ 15％。为防止果实呼吸产生过多
的 CO2 积累，袋子的透气性应该能平衡呼吸产生的 CO2。在处理的
过程中，要小心避免使袋子扎孔。草莓果实在处理前应该完全冷却

下来，这点很重要，因为托盘盖上塑料盖后，会阻碍冷却，并且 正在注入 CO2 的 TectrolTM 托盘袋系统
(J. DeEll 拍摄 )

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