Page 48 - 我们的草莓 - Our Strawberries_Simplified Chinese Translation

Our Strawberries 草莓品种与栽培
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果胶酶和纤维素酶在果实软化过程中起重要作用。在整个果实发育过程中不同软化酶的活性以及不同
环境因子对发育的影响还有许多没搞清楚；这些都需要以生理和遗传为基础做进一步研究。轶事证据
表明，炎热气候条件下选育硬的品种在冷凉气候下的反应方式不同（D. Simpson 个人意见）。在硬度特
别大的品种上也有“味喷”（flavor rush）现象，当草莓果受到挤压时细胞壁出现迅速降解（T. Sjulin 个
人意见）。

众所周知，草莓的营养价值与健康相关联，草莓果中含有很高的抗坏血酸、鞣花酸和叶酸。研究表
明，补食草莓可以延缓神经的衰老和行为呆滞，也具有抑制乳腺癌和子宫癌发生的作用。草莓果中有许
多成分具有抗氧化特性，许多是酚酸和类黄酮物质。类黄酮物质包括花青苷、原花青苷（缩合鞣质）、黄
酮醇和儿茶素。除了抗氧化特性外，花青苷是草莓果内主要色素化合物，单宁对收敛风味也有影响。不
同的草莓品种和佛州草莓的不同无性系中抗氧化物质的含量差异非常大。

上述化合物都是酶催化的复杂生化反应的最终产品，因此，人们可以选育出比现有品种含量更高的
新品种。但是在开始选育更高含量营养成分之前，需要考虑以下 4 个问题：1）应该研究哪种化合物，2）
如何提高它们的含量，3）化合物含量提高到什么程度不会对人体产生毒害作用，4）怎样的方式才能更
有效？很显然，抗坏血酸和叶酸是首选的化合物，因为它们有明显的药用价值。其他化合物包括具有抗
氧化活性的酚类化合物，它们分子量小，无色，有低的收敛作用。

口味好的草莓，糖酸比适宜，果香味浓并有怡人的香味。不幸的是，对于育种者来说在草莓果上已
鉴定出 360 种挥发物，其中 131 种与草莓香味有关（Forney 等，2000）。这些化合物无论在数量上还是质
量上都有很大差异，这与采用的分析方法、品种、成熟期及采后的环境因素有关，并且每一种都有不同
的香味值（浓度或者阈值）。对香味的生成起作用的乙酰基转移酶（AAT）和乙醇脱氢酶（ADH）的生物
合成的研究较少。而且这些酶类和大量的底物起催化反应（Forney 等，2000）。世界不同的地方鉴别草莓
特征香味的方式也不同。

在未来十年，关于草莓的香味及它们的合成会有更多的了解，虽然很难看出这些研究是如何帮助育
种者的。育种者采用自己的味觉、嗅觉和口味评审组，使香味鉴定取得了进展。研究表明，随着 AAT 酶
活性升高，香味的含量也升高，这有助于对 AAT 遗传学的理解。

3 病虫害抗性

毫无疑问抗病性育种将是任何育种项目的一部分。随着目前病虫害问题的解决以及栽培方法使病虫
害更为复杂。抗病性育种变得越来越重要。以下几个因素控制着这一决定：在某个地区什么病虫害制约
着草莓的经济生产，病虫害的生理小种变异情况，栽培方法使病虫害达到最低的效果，检测抗病品种的
方法是什么，目前抗性的遗传变异是什么。在以后几年里，溴化甲烷将被禁用。虽然已鉴定的土壤熏蒸
剂的替代品是有效的，但环境保护运动是大势所趋，土壤熏蒸剂将会受到完全限制。在加拿大 Edward 王
子岛省已经禁用了许多土壤熏蒸剂，当完全禁用时可能有许多问题有待解决。其中黑根腐病（这是一个
复杂问题，可能与 Rhizoctonia sp. 有关）、黄萎病（Verticillium albo-atnem and V. dahliae Kleb.）和根结线
虫（Pratylenchus penetrans）等可能成为最严重的问题，虽然红中柱根腐病（Phytophthora fragariae）也
不能忽略。黑根腐病、黄萎病和根结线虫的复合侵染，草莓对这些病虫害的抗性确实有遗传上的差异。
目前已知只有黄萎病有不同的生理小种的报道。而且，可供筛选的方法投资大、耗时长。黄萎病和根结
线虫的复合侵染时，由于根结线虫食根活动大大加重了黄萎病的症状。通过非寄主的覆盖作物等栽培方
式能有效消除根结线虫的为害，因此，关于抗根结线虫的育种工作意义不大。关于黑根腐病的防治，在
地毯式栽培中改善土壤的质量即能有效防治黑根腐病。但是对于年年采用土壤熏蒸剂的一年一栽的地区，
需要认真考虑黑根腐病的抗性育种工作。

红中柱根腐病的情况有些不同，红中柱根腐病（Phytophthora fragariae）有许多生理小种，草莓

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