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Reinette
Russet
Shahrokh Khanizadeh1,
François Laurens2, Yves Lespinasse2,
Yvon Groleau1, Johanne Cousineau1, Odile Carisse1 and
Jennifer DeEll3
- 1 Agriculture and Agri-Food Canada,
Horticultural Research and Development Center, 430 Boul. Gouin, St-Jean-sur-Richelieu,
Quebec, Canada J3B 3E6
- 2 INRA - C.R. d'Angers, Unité
d'Amélioration des Espèces Fruitières et Ornementales, 42 rue Georges Morel, B.P. 57 -
49071 Beaucouzé Cedex - France
- 3 Ontario Ministry of Agriculture,
Food and Rural Affairs, 4890 Victoria Ave N, Box 8000, Vineland Station, ON, Canada L0R
2E0
Le pommier 'Reinette Russet' est mis en circulation pour remplacer le pommier 'Golden
Russet' qui est actuellement cultivé dans l'Est du Canada à des fins de production de
cidre et d'approvisionnement de marchés de spécialité. Ce nouveau cultivar donne des
pommes plus grosses que celles de 'Golden Russet', est plus rustique que ce dernier et est
partiellement résistant à la tavelure (Venturia inaequalis (Cke) Wint.). La pomme est de
saveur agréable et très sucrée, des caractéristiques qui devraient la positionner
comme un produit de spécialité.
Disponibilité
- Origine: 'Reinette Russet', mis à l'essai sous la dénomination
X4362, est une mutation de 'Reine des Reinettes'. Il a été sélectionné à l'Unité
d'amélioration des espèces fruitières et ornementales (UAEFA) de l'Institut national de
la recherche agronomique (INRA) d'Angers (France), puis envoyé au Québec pour y être
évalué de façon plus poussée. 'Reinette Russet' est mis en circulation dans le cadre
du programme québécois d'amélioration des pommiers (PQAP) de la station de recherches
d'Agriculture et Agroalimentaire Canada (AAC) de Saint-Jean-sur-Richelieu (Québec). Ce
programme est réalisé depuis 1970 à la sous-station de Frelighsburg d'Agriculture et
Agroalimentaire Canada (AAFC); il a été lancé par Lloyd Spangelo à la station de
recherches d'Ottawa, puis, en 1970, à la suite d'un remaniement des programmes du
gouvernement du Canada, le matériel génétique a été transféré à Frelighsburg. Les
objectifs actuels sont de créer de nouveaux cultivars rustiques, résistants aux maladies
et adaptés à l'Est du Canada (Khanizadeh et coll., 2000a) et des porte-greffes rustiques
et efficaces (Khanizadeh et coll., 2000b).
- Caractéristiques du
pommier: Le pommier 'Reinette
Russet' est peu à moyennement vigoureux et a un port
dressé-étalé, lorsqu'élevé sur
le porte-greffe M.26. Il est rustique à la sous-station agronomique de Frelighsburg
(Québec) (latitude 45,0465), où la température minimale hivernale est de -25 °C en
moyenne.
 Il
est résistant à la tavelure à Frelighsburg, mais à l'INRA il est considéré comme
partiellement résistant car des signes d'infection ont été observés dans les vergers
expérimentaux. Durant la période d'évaluation, nous n'avons relevé aucun signe de
blanc (Podosphaera leucotricha (Ell. & Ev.) Salm.) ou de brûlure bactérienne
(Erwinia amylovora (Butt.) Winslow et al.) à Frelighsburg. Le mode de fructification est
de type 2, c'est-à-dire que les fruits sont produits sur les rameaux de 2 à 4 ans
(Lespinasse, 1977). Les feuilles sont petites-moyennes à moyennes, elliptiques, vert
moyen, faiblement luisantes, très pubescentes sur le dessous, dentées en scie à
doublement dentées en scie; leur sommet est acuminé à
cuspidé, et leur base est
oblique. Le rapport longueur/largeur des feuilles est de 1,6 en moyenne. Le pétiole est
pubescent et mesure 1,7 à 2,9 cm de longueur et porte, à l'état jeune, des stipules
minces.
- Caractéristiques de la
fleur:
 À Frelighsburg, 'Reinette
Russet' commence à fleurir en même temps que 'McIntosh' et trois jours après 'Golden
Russet'. Les fleurs sont rose foncé au stade ballon (RHS 60A; code de couleur de la Royal
Horticultural Society Colour Chart (RHS), 1995) et sont solitaires. Les pétales sont
ovales à oblongs, tangents et essentiellement blanc veiné de rose foncé (RHS 61B) sur
le dessus, et de rose RHS 61A à 61B sur le dessous; les pédicelles sont vert et rouge.
- Caractéristiques du
fruit:
 À
Frelighsburg, la pomme 'Reinette Russet' arrive à maturité entre le début
et le milieu d'octobre, soit environ une ou deux semaines avant la 'Golden
Russet', une
semaine après la 'Cortland' et au moins deux semaines après la
'McIntosh'. La pomme est
petite-moyenne à moyenne-grosse (diamètre longitudinal de 52 à 62 mm, diamètre
transversal de 63 à 76 mm) et pèse de 117 à 204 g (moyenne globale de 151 g). Elle peut
être sphérique-conique, sphérique-conique aplatie ou aplatie (rapport longueur/largeur
moyen de 0,81) et est généralement régulière en coupe, parfois un peu anguleuse chez
certains échantillons. La peau est d'épaisseur moyenne et très rugueuse, car elle est
recouverte d'un liège fin à moyen; elle est faiblement
pruinée, jaune brunâtre (RHS
163B), avec des rayures rouge pâle à rouge moyen (RHS 179A) du côté exposé au soleil.
Les lenticelles sont grandes, en nombre moyen, renflées et parfois liégeuses. Le
pédoncule est court, de diamètre intermédiaire, pubescent, vert olive à brun
rougeâtre. La cavité pédonculaire est acuminée à aiguë, liégeuse, de profondeur et
de largeur moyennes. La cuvette de l'œil est moyennement à peu profonde, moyenne à
large, et sa surface est légèrement duveteuse, lisse à légèrement cireuse.  Le calice est moyen à grand, persistant, ouvert, à lobes
dressés et à tube en entonnoir. Les étamines sont en position médiane. Le cœur de
la pomme est de grosseur moyenne, situé en position médiane, fermé à partiellement
ouvert; les limites du cœur sont embrassantes et bien visibles. Les carpelles sont
ovales, non aigrettés, parfois fendillés, à loges symétriques et axiles; leur
extrémité distale est émarginée. Les pépins sont gros, non aigrettés, aplatis sur un
côté, terminés par une pointe aiguë à obtuse. La chair du fruit est juteuse, cassante
et ferme (8,1 kg, au pénétromètre EPT-1 de la Lake City Technical Products
Inc.), blanc
verdâtre; elle brunit rapidement à la coupe. Elle est très sucrée et de saveur
agréable. La teneur en solides solubles (14,9 %) et l'acidité (1,0 % d'acide malique)
sont élevées. La pomme est sujette au cœur aqueux, surtout après entreposage.
Après 4,5 mois en chambre froide ordinaire, la chair est encore passablement ferme (6,7
kg), l'acidité est moyenne (0,53 %) et la teneur en solides solubles, encore élevée
(16,1 %).
- Post-récolte,
entreposage: Le jus tiré des
pommes entreposées est jaune miel doré. L'entreposage en atmosphère contrôlée n'est
pas recommandé, car un pourcentage élevé de pommes deviennent sénescentes après un
séjour prolongé en entrepôt.
- Autres caractéristiques:
Un jury de dégustateurs experts de
la Wine Judges Commission of Ontario a évalué les cidres produits avec des pommes
'Reinette Russet' et 'McIntosh'. Les cidres non coupés ont été fabriqués à partir du
jus extrait de pommes à la récolte et congelé pendant huit mois. Le cidre tiré de la
pomme 'Reinette Russet' est jaune foncé et possède de riches arômes de cannelle, de
clou de girofle et de pomme au four, des saveurs complexes de pomme et une teneur
agréable en tannins; sa teneur en acides est toutefois faible, ce qui lui confère un
fini court, peut-être à cause de sa teneur élevée en sucre. En raison de la
complexité de ses saveurs, la 'Reinette Russet' est recommandée pour la fabrication du
cidre et du vin de fruits, mais elle ne convient pas pour la fabrication de cidre
mousseux. Par ailleurs, la pomme 'McIntosh' donne un cidre vert pâle qui possède des
arômes de cardamome, de gingembre, de sucre candi et de caramel, des saveurs simples,
propres et sucrées de pomme et une faible teneur en tannins. Le cidre de la 'McIntosh' a
une acidité légèrement supérieure à celle du cidre de 'Reinette Russet' et a un fini
long. Il a une teneur en sucre élevée, presque inacceptable. Il est recommandé
d'utiliser la 'McIntosh' pour fabriquer du cidre mousseux; l'addition d'un vin amer
pourrait contribuer à arrondir les saveurs et à équilibrer la teneur en sucre. En
règle générale, les dégustateurs ont jugé les deux types de cidre acceptables : ceux
qui préfèrent les cidres à saveur complexe ont retenu le 'Reinette Russet', tandis que
ceux qui préfèrent les cidres à saveur simple ont mieux aimé le 'McIntosh'.
- Adaptation
et disponibilité: L'approbation
d'une marque de commerce est en instance pour 'Reinette Russet'. À des fins de recherche,
les universités et stations de recherche peuvent obtenir du bois de greffe non indexé,
en quantité limitée, en écrivant à S.K. (Amérique du Nord) ou à F.L. (Europe). Des
arbres et du bois de greffe sont disponibles auprès de Brandt's Fruit Trees Inc. aux
États-Unis et au Canada. Pour obtenir des renseignement sur les « sous-licences non
exclusives » de multiplication, les pépiniéristes peuvent communiquer directement avec:
- Lynnell Brandt
- Brandt's
Fruit Trees, Inc.
P.O. Box 10 Parker,
- WA 98939 (509) 877-3193
- Fax (509) 877-2737
- email: lynnell@ewbrandt.com
Pour faire une commande contacter
Pépinière Rochon inc.
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